Сейчас  вот  делаю  борщевую заправку.
Рецептов  конечно  множество, но  вот  пришла  к  выводу  этот  более  приемлем. Оговорюсь  , что  свеклу  и  помидоры  не использую  в  приготовлении  заправки.

Рецептик :

2 кг моркови
2 кг лука  (репчатого)
1 - 1, 5 кг сладкого (болгарского перца)
300 гр петрушки ,
300 гр укропа
1,5 кг соли
Все  продукты перед приготовлением хорошо промываю и просушиваю на полотенце.
Морковь натираю на терке,  мелко нарезаю перец , добавляю петрушку и  укроп мелко  нашинкованный  .  Овощи режу  мелко, как в борщ или в суп. Все тщательно перемешиваю с солью, закладываю плотно в банки. Банки  предварительно  мою  с  пищевой содой . Образовавшийся рассол сливаю. Закрываю обычной  пластиковой крышкой .Хранить   такую  заправку можно  , как  в холодильнике, так  и   в подвале  или  погребушке.
Заправку  использую  в  приготовлении   многих блюд ,гуляш ,тушёная  картошка, супы.

Не  надо  никакого  масла !
Соль  прекрасно  сохраняет  всё  ! Самое главное ,когда  готовите  не  солить  заранее блюдо , до  добавления заготовки , а  то  пересолите..
Сама  несколько  раз  так прокалывалась..

Короче! Берем тысячу рублей... Идем в магазин и покупаем 5 ящиков пива... До нового года хватит...

А че я такого написал? Это мои личные заготовки на зиму... Не помидоры же мне солить)

Ух вкусняшки какие. Что то мы перестали с женой делать заготовки на зиму. А надо бы.

Подкинь-ка мне самую правую баночку на последней фотке. А то закусить нечем)

Свекольная икра

Ингредиенты:
600 г свеклы,
1 столовая ложка укcyca, готового к употреблению,
4 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сахара,
по вкусу соль и черный молотый перец,

Свеклу испечь в духовке или  сварить , опустить в холодную воду, снять кожицу, мелко изрубить, обжарить в растительном масле . Приправить уксусом, солью, сахаром и перемешать, и  ещё  раз  потушить. Разложить  по  стерилизованным  банкам и  закатать. Хорошо  укутать  перевернув  банки.
При  подаче  на  стол в салатник положить листья зеленого салата, на них — подготовленную икру, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, украсить веточкой петрушки. Или  можно  разложить  в  тарталетки.

Еще в тему  заготовки на зиму.
Редис на зиму

В зимнее время года консервированная редиска станет не только отличной закуской, но еще и напомнит о теплых летних деньках.
Продукты
Редис - 500 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень петрушки - 1 веточка
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 1-3 шт.
Соль - 1,5 ч. ложки
Перец горький - 1/3 шт.
Уксус - 30 мл
Вода - 450 мл

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Как приготовить редис на зиму:

Редис вымойте, срежьте хвостики с двух сторон, нарежьте овощи кружочками. Сложите их в миску. Добавьте нарезанную зелень.
В ковш налейте воду, выложите лавровый лист, перец горошком, добавьте соль. Отправьте ковш с маринадом на огонь.
Когда вода полностью закипит, влейте уксус, перемешайте.
На дно заранее стерилизованной банки выложите кусочки горького перца. Нагрейте масло, остудите его, а затем влейте его к перцу.
Затем выложите подготовленные овощи.
Залейте редис подготовленным маринадом.
Банку закрутите крышкой. Храните редис в прохладном месте.

Упрощает и ускоряет приготовление -
борщ на зиму заготовки.

Понадобится:
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Свекла — 3 кг
Морковка — 1 кгкгКилограмм
Зелень (укроп, петрушка) — 200 г
Растительное масло — 1 стакан
Сахар — 7 ст. ложек
Соль — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 150 мл
Вода — 500 мл

Приготовление:
Овощи помойте, очистите. Морковь натереть. Можно использовать мясорубку. Свеклу натереть или пропустить через мясорубку. В большую кастрюлю налейте растительное масло, добавьте морковку, немного протушите. Пока морковка тушится, мелко нарежьте лук. Добавьте лук к морковке, протушите их 10 минут. Затем добавьте воду и свеклу, протушите 15 минут. Порежьте болгарский перец соломкой и добавьте в кастрюлю. Помидоры порежьте кубиками и также добавьте в кастрюлю. Всыпьте соль, сахар и долейте уксус. Всё хорошо перемешайте и протушите 15 минут. В конце приготовления добавьте мелко нарубленную зелень. Еще раз перемешайте заправку с зеленью и протушите еще 5 минут.